Chàng trai suy thận sau khi ăn 2 miếng rau: 2 loại rau có vị đắng phải bỏ ngay, rửa dao thớt thật kỹ

Mới đây, một câu chuyện đáng lo ngại đã được ghi nhận tại Phúc Kiến (Trung Quốc). Tiểu Vỹ, một thanh niên 25 tuổi, đã nhập viện trong tình trạng sốc, mất cân bằng điện giải, tăng lactate máu và suy thận sau khi ăn một quả bầu đắng. Mặc dù anh đã ăn hai quả đầu tiên mà không gặp vấn đề gì, nhưng khi ăn quả bầu cuối cùng, anh lập tức cảm thấy chóng mặt, đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy. Sau khi điều trị ban đầu tại bệnh viện, Tiểu Vỹ đã ngất xỉu hai lần trên đường về và gây ra một tai nạn giao thông. Vài giờ sau, tình trạng của anh trở nên nghiêm trọng hơn và anh tiếp tục ngất xỉu vào đêm hôm đó.

Sau khi tìm hiểu, bác sĩ xác định nguyên nhân chính là quả bầu đắng mà Tiểu Vỹ đã ăn. Mặc dù bầu là một loại thực phẩm phổ biến, nhưng khi quả bầu có vị đắng, nó có thể gây ra các phản ứng nguy hiểm cho sức khỏe.

Bầu đắng thuộc họ Bầu bí, là loại thực phẩm thường được sử dụng trong các món ăn của người dân Việt Nam và Trung Quốc. Tuy nhiên, khi bầu có vị đắng, nó có thể chứa một hợp chất độc hại gọi là cucurbitacin. Đây là một loại tetracyclic triterpenoid có khả năng gây ngộ độc, với những triệu chứng nghiêm trọng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, mờ mắt, và thậm chí tổn thương thận.

Cucurbitacin là hợp chất tự nhiên có trong một số loại quả thuộc họ Bầu bí, nhưng trong quá trình nhân giống, hầu hết các loại bầu hiện nay đã giảm bớt lượng cucurbitacin. Tuy nhiên, một số quả bầu vẫn giữ lại chất độc này, gây nguy hiểm nếu không nhận diện được.

Một trong những vấn đề chính khi sử dụng bầu là rất khó để phân biệt bầu đắng và bầu ngọt chỉ qua hình dáng bên ngoài. Tuy nhiên, các loại bầu đắng thường có hình dạng thon dài hơn và có bề mặt gồ ghề, giống như quả bóng đèn sợi đốt. Chúng có vị đắng mạnh, tương tự như hoàng liên bắc (coptis chinensis). Còn bầu ngọt thường có bề mặt láng mịn và hình dạng tròn hoặc dài, màu sắc sáng và không có vị đắng.

Để chắc chắn rằng bầu không đắng, bạn có thể thử nghiệm bằng cách liếm đầu lưỡi lên miếng bầu đã cắt. Nếu có vị đắng, tốt nhất là không ăn và vứt bỏ ngay lập tức.

Các Triệu Chứng Ngộ Độc Từ Bầu Đắng

Khi vô tình ăn phải bầu đắng, các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện trong vòng vài giờ, bao gồm:

Điều quan trọng là cần phải đến bệnh viện ngay lập tức khi xuất hiện những triệu chứng này để nhận được điều trị kịp thời. Nếu không can thiệp sớm, các phản ứng ngộ độc có thể gây tổn thương nặng đến hệ tiêu hóa, thận và thậm chí đe dọa tính mạng.

Biện Pháp Phòng Ngừa Khi Ăn Bầu

Để đảm bảo an toàn khi sử dụng bầu trong chế biến món ăn, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Kiểm tra bầu trước khi ăn: Hãy luôn kiểm tra bầu trước khi sử dụng, đặc biệt là đối với những quả có hình dáng bất thường hoặc có vị đắng.

Tiếp đến, Vnexpress thông tin thêm trong bài viết: “6 loại rau nên chần qua để loại bỏ độc tố”. Cụ thể như sau:

Nếu bỏ qua bước này đối với nhiều món ăn, không những hương vị bị ảnh hưởng, dinh dưỡng suy giảm mà còn có thể mang đến những nguy cơ nhất định cho sức khỏe, đặc biệt là một số loại rau có “độc” riêng.

1. Các loại rau họ đậu chứa lectin

Khi nghiên cứu lectin động vật, các nhà khoa học phát hiện chúng có vai trò trong điều trị ung thư. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng quá nhiều lectin trong khẩu phần ăn sẽ dẫn đến phá hủy thành ruột. Từ đó, cơ thể bị kích ứng dẫn đến một số triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn.

Khi đun nóng kỹ, lectin trong thực vật có thể bị phá hủy. Những loại đậu gồm đậu thận, đậu đũa, đậu đỏ… thường cần được đun nóng ở nhiệt độ 100°C trong hơn 10 phút để đảm bảo an toàn.

2. Hương xuân chứa nitrit

Sự nguy hiểm của nitrit là nó sẽ phản ứng với các sản phẩm phân hủy protein trong điều kiện axit và dễ tạo ra nitrosamine, được công nhận là chất gây ung thư. Một lượng nhỏ nitrit không gây hại cho cơ thể con người, nhưng nhiều nitrit sẽ gây độc ở mức độ nhất định.

Khi chần hương xuân, có thể loại bỏ khoảng 80% nitrit trong 30 giây và 83,86% nitrit trong 45 giây. Vì vậy, khi ăn hương xuân, hãy nhớ trụng trong nước sôi khoảng 30-40 giây.

3. Rau muống, rau dền, rau răm, măng tươi, mướp đắng và các loại rau đắng khác chứa nhiều axit oxalic

Axit oxalic dễ kết hợp với các nguyên tố khoáng như canxi, sắt trong cơ thể, từ đó ảnh hưởng đến quá trình hấp thu và sử dụng các nguyên tố khoáng này. Tuy nhiên, axit oxalic tan trong nước nên tốt nhất bạn chần các loại rau này trước khi ăn để loại bỏ axit oxalic.

Đặc biệt khi nấu súp với các loại rau này, hãy nhớ chần riêng trước khi cho rau vào súp.

4. Giá đỗ chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh

Giá đỗ lớn ở nơi ẩm ướt, ấm áp, thích hợp cho vi sinh vật, vi khuẩn phát triển. Những loại vi khuẩn phổ biến là Listeria, Salmonella và E. coli. Nhiễm trùng Salmonella và E. coli có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và sốt; nhiễm trùng Listeria có thể gây ra các triệu chứng như sốt, nhức đầu, buồn nôn và đau bụng.

Tuy nhiên, bạn có thể tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh này bằng cách chần giá đỗ qua nước nóng.

5. Sắn, bạch quả chứa glycoside cyanogen

Glycoside cyanogen được tìm thấy trong khoảng 2.000 loài thực vật. Trên thực tế, bản thân glycoside cyanogen không độc, nhưng sau khi vỡ tế bào thực vật, glycoside cyanogen sẽ chuyển hóa một phần thành axit hydrocyanic, có thể gây ngộ độc ở người.

Nó có thể gây khó thở, tụt huyết áp, chóng mặt, nhức đầu, đau dạ dày, nôn mửa, tiêu chảy và các phản ứng ngộ độc khác, thậm chí có thể dẫn đến tử vong trong những trường hợp nghiêm trọng.

Glycoside cyanogen hòa tan trong nước và có thể bị phá hủy khi đun nóng. Vì vậy, có thể ăn được sau khi loại bỏ vỏ hạt và mầm, ngâm và chần đến khi chín.

6. Bông cải xanh, súp lơ trắng, nấm, tảo bẹ có bề mặt khó làm sạch

Những loại rau khó rửa sạch nên chần qua nước sôi để loại bỏ vết bẩn. Ngoài ra, nấm và tảo bẹ chưa được làm sạch cũng có thể chần qua nước.

Nguồn bài:

1. https://doisongphapluat.nguoiduatin.vn/chang-trai-suy-than-sau-khi-an-2-mieng-rau-2-loai-rau-co-vi-dang-phai-bo-ngay-rua-dao-thot-that-ky-a542142.html

2. https://ngoisao.vnexpress.net/6-loai-rau-nen-chan-qua-de-loai-bo-doc-to-4648700.html